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金黄的汤色,顺滑而柔软,微微的火香。入口微苦,后即满口生津。爽口爽心之感。。这是我们梦想中回归传统的佛手茶。也是我们从做青起苦苦追求的最终感受。。。。。。
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传统的做青方式就不用多说,如果按铁观音时髦的消青拖青现代派技法来做青的话,再高超的复焙技术也焙不出醇厚生动的茶品滴。

在传统做青方式做出毛茶后,去梗,后复焙的心得就有多多。这几天一直想总结下,但总是没有时间。
复焙应该分成多次,这茶是四次焙成,每次八小时左右。
 

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首次复焙时的香气是鲜香的,三四小时后,慢慢地,转为蜜糖香。。。

这时,常有蜜蜂会飞来做客,寻找着他们想要的甜。。。。首次我们焙了八小时,冷却。。。再次复焙,,,

第二次的十小时,根据茶品内质的变化增减温度。。。。再冷却,试品。鲜香无了,有些了苦涩,回甘明显,水不够细滑。,,

第三次再焙,根据变化调整温度的升降,约八小时。。。。。

冷却,再试。。。。

差不多了。装袋前再次复焙冷却后封装。。。。
 

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叶底红边上更褐了,一样乌黑而润。叶底墨绿说明没有将茶品焙“死”。这是必须滴,复焙温度时间不足,茶的汤水不够醇重,温度过高,火味太重,茶品“死”了,汤之表情就不够丰富。这就是对复焙时“度”的把握。

复焙时,天气不能阴,心不能急。每个茶师复焙出的茶品不会一样。而同一茶师同一茶品,不同时间所复焙出来的结果也不尽相同。。这就是手工茶的魅力。。。也是茶人们玩茶学茶的真实学材。更是人生禅。

 

复焙心得:

焙茶与烧窑何等的相似,要有做事的热情,设计出最终想要的结果。但要有平常的宁静的心情。不急于求成的耐心。。。。。。这一点一滴,最终都将会表达在一泡小小的茶品中,如遇到懂得驾驭它的茶手,它将以很美的茶汤呈现给爱它的茶人。。。。
 

 

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